"Restaurantes Não São Santuários" (João Pereira Coutinho)
Este texto é dedicado ao "Chef" Avilez, que estragou dois magníficos restaurantes, o Tavares e, principalmente, o Belcanto. E como esta praga não é nacional apenas, dedicado também ao Alain Ducasse, que assassinou o em tempos magnífico Louis XV, o restaurante (emblemático) do Hotel de Paris, em Monte Carlo. Felizmente, neste caso, pelo menos continua a magnífica garrafeira.
Restaurantes não são santuários...
Estou cansado da religião dos chefs: restaurantes não são santuários!
(…/...)
Onde os ingredientes não são ingredientes, são "elementos";
Uma refeição não é uma refeição, é uma "experiência";
E a comida, em rigor, não é comida.
É uma "composição"...
(Para ler o texto completo de João Pereira Coutinho CLICAR AQUI)
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Este texto é dedicado ao "Chef" Avilez, que estragou dois magníficos restaurantes, o Tavares e, principalmente, o Belcanto. E como esta praga não é nacional apenas, dedicado também ao Alain Ducasse, que assassinou o em tempos magnífico Louis XV, o restaurante (emblemático) do Hotel de Paris, em Monte Carlo. Felizmente, neste caso, pelo menos continua a magnífica garrafeira.
2 comentários:
Hoje qualquer indivíduo é chef! No meu tempo havia os chefes de cozinha. Diferenças? A memória guardou os paladares.
Eu próprio já fui vítima desses santuários gourmet. Há uns anitos atrás no Casino de Vilamoura. Quem ganhou a noite, foi a roulote dos cachorros cá fora😁
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